Receita: Salada de Berinjela

Enquanto não vem o prato principal...

Salada de Berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 maço de salsinha

2 dentes de alho

1/2 copo de azeite

100g de azeitonas pretas 

1/2 copo de vinagre

1 pimentão vermelho 

1 cebola média

uva passas (clara), orégano, sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de Fazer:

- Corte as beringelas em rodelas não muito finas e sem casca, deixe de molho por alguns instantes na água com sal até soltar uma água escura.

- Jogue a água fora e coloque as beringelas para ferver com, 1 pimentão vermelho em fatias finas, mais 1 copo de vinagre e 2 copos de água, o suficiente para cobrir. Após levantar fervura desligue e coe.

- Esprema bem as beringelas com a mão e coloque em uma travessa intercalando uma camada de beringela, alho bem picadinho, mas não amassado, salsinha picada, azeite , azeitonas verdes picadas, cebolas em fatias bem fininhas, uvas passas, óregano, sal e pimenta do reino (opcional), comece tudo novamente uma camada de beringela e assim por diante. Regue tudo com bastante azeite.

- Deixe curtir por algumas horas na geladeira. Cada dia que passa o sabor fica melhor.

- Acompanha pães e torradas.

Uma delícia!!!

Fonte: Imagem + Receita (adaptada).